Plaisirs d'enfance

J'ai toujours trop chaud pour écrire de longs billets, mais ma mémoire est intacte ou presque et c'est parce que j'en suis bientôt à ce demi-siècle que je m'accorde le droit de régresser et de me souvenir des meilleurs goûters de mon enfance.
J'ai eu la chance vous le savez, d'avoir une grand-mère exceptionnelle qui cuisinait beaucoup. Avec trois fois rien, parce qu'elle était pauvre et d'un pays âpre, elle faisait des merveilles. Elle ne jetait rien, elle transformait.
Je lui dois l'éducation des papilles, un certain goût pour l'authentique saveur et je répète comme elle le faisait, qu'un bon produit n'a pas besoin d'artifices.
Mes goûters de petite fille furent des instants magiques où la cuisine et les odeurs qui s'échappaient des marmites créaient un monde à part, chaud, ouaté, enveloppant et largement mystérieux.
Ma grand-mère adorée qui ne savait pas les mots de l'amour mais qui les disposaient dans les assiettes et ne me quittait du regard que lorsque je repoussais ma chaise, repue, heureuse comme une petite fille aimée.

Le plus extraordinaire d'entre tous fut incontestablement la tartine de pain beurrée sur laquelle elle râpait du chocolat noir qui tombait en délicieux copeaux.A cette époque, point de baguette mais une bonne grosse tranche de pain de campagne un peu rassis qu'elle passait quelques secondes au four pour mieux étaler le beurre. (tous les détails ont leur importance)

Le flan à la vanille, emporté de haute lutte, car il me fallait la tarabuster une bonne semaine à l'avance pour ce dessert divin.
Mais quand je la voyais le matin, sortir son moule à oreilles et la gousse de vanille de son globe de verre, je savais que le flan serait sur la table un peu plus tard.
Le dessert d'automne était la tarte sucrée au potiron accompagnée de sa petite crème aigrelette (fraîchement aigrelette mais pas surie, où est la nuance ?). J'aimais le potiron sous toutes ses formes mais la tarte sucrée à l'écorce caramélisée était une petite bénédiction.

Le dessert de l'enfant sage, à la mode de Proust, toujours faites maison avec des zestes d'orange ou de citron. Servies par deux et sur demande répétée, le droit à un nouveau passage.
Le dessert du dimanche, avec le chocolat fondu au bain marie, touillé (par mes soins attentifs) à la cuillère en bois (léchée en douce) et la délicate opération du torchon. (sacrifié à cet exclusif usage).
Et les deux tartes des vacances dans les Vosges avec elle.
La tarte aux "brimbelles" qui bleuissent si joliment les dents.
Et celle aux mirabelles entières pour ne pas risquer d'y trouver un petit ver en les fendant en deux "et alors" disait-elle "si tu en trouves un, tu le manges, ça te fera de la viande !". Mais par amour pour moi, elle ne les ouvrit plus jamais en ma présence.
Et enfin, la boîte de bergamotes de Nancy achetée chaque année chez un confiseur, à côté de la Place Stanislas, mon cadeau.
Les bergamotes et leur parfum inoubliable.